市方志编纂委员会办公室

兴平辣椒是陕西省兴平市的特产，也是中国国家地理标志产品。兴平市有着“辣蒜之乡”的美誉，其辣椒和大蒜都是传统的农产品，栽培历史悠久，素有“唐蒜明椒”之称。

兴平市有着种植辣椒得天独厚的自然条件，首先是土壤，培育兴平线椒的垆土是自然褐土经人类长期的耕作和施肥，堆积覆盖形成的。垆土土体结构为“蒙金型”，上层为覆盖层，质地为砂轻壤至中壤，有机质及养分含量高，结构良好，通透性好，利于作物生长。下层为粘土层质地吸收性强，能托水托肥，具有耕作性良，上松下实，保水保肥，抗旱抗涝等特性，该种垆土仅分布于以兴平市为中心的渭河冲积平原上的狭小地带。

其次，兴平辣椒生产基地属典型的温带半湿润的大陆性季风气候，海拔在400—500米之间，这种气候条件有利于辣椒的生长。在漫长的栽种过程中，经过不断的选择和培育，兴平辣椒形成了色泽鲜红、椒身细长、肉厚籽多、皱纹均匀的鲜明特征。成熟后的兴平辣椒，颜色鲜红亮泽，椒肉肥厚，干椒皱纹密而均匀，辣香浓郁，品质优良，富含多种维生素、蛋白质和氨基酸。因此，兴平的线椒色泽红亮，辣味浓郁，营养丰富，品佳味香，在国际市场上被誉为“椒中之王”和“一枝独秀”。

近年来，兴平辣椒种植面积35000亩，主栽品种为兴平线椒和优质8819线椒，年产辣椒10000吨以上。1999年“兴平线椒”被农业部食品质量监督检验测试中心抽检为“一级品”。

兴平辣椒地理标志产品保护范围为陕西省兴平市桑镇、汤坊乡、丰仪乡、庄头镇、赵村镇、马嵬镇、阜寨乡、田阜乡、西吴镇等9个乡镇现辖行政区域。