市方志编纂委员会办公室

据《长武县志》记载：长武自古民间吃食习惯以小麦为主，以麦面为例有蒸、擀、烙、炸、烤、洗、压、摊等花样繁多的制作方式，其中“擀”的就有刀切细长面、大头面片、小面片、韭叶面条、麻叶子、雀舌头等。刀剺面就是刀切细长面的一种。

长武县境内的泾河、黑河、达溪河将这片古老的土地划分成长武、巨路、枣园三个塬面，长武人习惯将长武塬称为北塬，巨路塬和枣园塬称之为南塬。长武县的刀切细长面尤以巨路塬、枣园塬“刀剺面”为最好。

长武刀剺面历史悠久、内涵丰富、积淀深厚，是中国最古老的一种面食之一。自先周始祖公刘在长武县开启汉族与少数民族融合之时，刀剺面便在农耕文化中衍生而来。在当地流传着巧妇擀面“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不断，臊子浇上你再看，一顿能吃八碗半”的顺口流。做饭时，前锅下面，后锅煎汤，臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异，具有薄、细、长、筋、光，煎、稀、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤，宽面干调。长武南塬刀剺面已列入长武县第二批非物质文化遗产名录。