市方志编纂委员会办公室

张记馄饨是渭城区传统小吃，是陕西省第一批非物质文化遗产项目。“张记馄饨”源于山东滕州人张广赐创作。因为姓张，为了让更多人知道这一美味，逐以“张记”命名。“馄饨”的历史可追溯到2000多年前的中国汉代北方，现在馄饨我国南北方都有，是人们长期喜爱的传统食物。张记馄饨1918年起源于山东滕州济南府张广赐，1937年迁店至陕西咸阳制作经营至今。2000年以前在北大街经营，2000年迁至新兴南路成立“咸阳张记餐饮有限公司”，经营面积300多平方米，30多名员工。

张记馄饨手工制作技艺独特之处主要是：以带汤馄饨为主，汤鲜味美、营养丰富，在陕西关中地区以及西北地区颇有影响，是人们喜爱的传统小吃。馄饨馅的制作工艺一直采取原始的制作方法，用上好的猪后腿肉，切成小块，硬木砸成肉泥，再加相应佐料。炖汤选用土鸡、棒骨、火腿等，烧开后小火慢炖煮4小时。馄饨皮的制作更为讲究，一定量的面、水、鸡蛋、碱和成面团，醒一定时间后，开始揉面，直到面团表皮光滑为止，然后擀成薄厚均匀的面皮并切成方块。汤的制作因季节不同，稍有差异，但一般常用的佐料是：香菜、虾皮、生姜、蒜苗、紫菜、榨菜、鸡蛋皮和高汤。“张记馄饨”选料讲究，制作独特，汤鲜味美、营养丰富深受广大咸阳人民的喜欢，2006年被商务部授予“中华老字号”称号。在以后的保护工作中健全技术规范档案、培养一批年轻骨干、扩大宣传。

“张记馄饨制作技艺”于2007年5月列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。