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乾州豆腐脑
来源: 咸阳大辞典     作者: 咸阳市地方志办公室     时间: 2016-05-25 00:00:00



地方风味小吃。为乾州四宝之一。以洁白细腻,如乳似脂,状似脑髓而得名。传说唐代修建乾陵时,士卒、工匠们用黄豆磨成豆浆,煮沸后饮用。有人不慎将石膏掉入刚煮好的豆浆中,即成如乳似脂的膏状体,有人尝后味美好吃,以后便有意在煮好的豆浆中加入适量石膏让其凝结,经过加工则成为豆腐脑。由于当地水质特别,制成品颜色雪白,鲜嫩光洁,翻而不散,搅而不碎,加上食用时调料讲究,红白相间,咸辣清香,爽滑利口,香味扑鼻,诱人食欲。(资料来源于《咸阳大辞典》)

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